冬天吃点辣乎乎的菜，下饭还去湿气。这道菜就合适，螺丝椒炒牛肉。简单好学，家里可操作哦！
螺丝椒炒牛肉
需要食材：牛瓜条200克、螺丝椒250克、小米辣3克、姜5克、蒜15克。
需要调料：盐4克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒4克、辣鲜露1克、蚝油3克、豉油8克、老抽1克、香油1克。
制作过程：牛瓜条切成薄片，清水冲洗后控干水分，放入料酒、蚝油、老抽腌制五分钟左右。螺丝椒洗净去根切成滚刀块，姜切菱形片，蒜一部分切成蒜片，一部分拍碎。小米辣切成椒圈。
锅上火烧热用油滑锅沥出油，放入螺丝椒翻炒，放入少许盐小火干炒，中间要按一按辣椒使其快递脱去水分，回软后倒出。
锅上火烧热放入适量色拉油，放入牛肉翻炒变色后，放入姜片和蒜片炒香，再放入小米辣炒均匀，烹入少许料酒，再放入螺丝椒翻炒均匀，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣鲜露调味，炒香后放入拍碎的蒜瓣翻炒均匀，淋入香油即可出锅。
一、螺丝椒加少许盐干炒，这样炒出来的辣椒，脆感好，口感好，辣味十足。
二、牛肉需要提前腌制一下，码入底味，炒出来味道才好吃。
三、炒这道菜只放姜和蒜，出锅前再放入拍碎的蒜，使蒜味更浓郁。蒜和辣椒混合的味道促进食欲。
四、用螺丝椒炒这道菜是最佳选择，青椒和尖椒都达不到螺丝椒的脆感和辣度，螺丝椒的辣味非尖椒所能比的。
五、牛肉选用较嫩的部位来炒，不用加嫩肉粉腌制，也不用上浆。牛肉可选用牛上脑，牛瓜条，无筋的部位，这样炒出来的牛肉嫩滑干香。
