春天的江南，草长莺飞。只要看看它的颜色，绿脆的竹笋，水红色的马兰头，鲜绿色的豆瓣，还有芳香的芹菜。这是一种迷人的春天的颜色。美味水中游。鱼是一种很好的食物，优质的天然蛋白质，口感鲜嫩滑爽。其味之“鲜”难以言喻。在人们的记忆中，烟花三月不仅是赏花出游的好时机，也是一年中吃河鲜的好时机。
新鲜螺狮放入清水，淋几滴食用油，让螺狮吐出泥沙，用清水冲洗干净与浓郁的蒜泥一同炒制，独特的味道直上鼻腔，丝毫不逊小龙虾的美味。
螺蛳不仅好吃而且营养丰富。它尝起来又甜又咸。螺蛳肉富含维生素A和蛋白质，对身体非常有益。今天小编教你做两道跟螺蛳有关的没事，做法简单，味道鲜美，希望你吃的开心~
——【螺蛳汤】——
【主料辅料】
带壳鲜螺蛳 1000克、香辣料? 20 克、补芽 20 克、嫩姜叶? 20 克、荆芥? 20 克、酸笋 l00 克、帕哈 20 克、薄荷? 20 克、大葱? 40 克、香菜? 20 克、猪油? 200 克、青椒? 20 克、味精? 4 克、生姜? 20 克、胡椒粉 4 克、花椒叶 20 克、精盐? 10 克、大蒜 10 克、卤腐汁 15 克
1.把螺蛳用清水浸泡 24 小时，中间换水数次，以吐净泥沙。
2.削去螺蛳的盖子，再往大部向尾部第一道线路凹处削一刀，切去尾部，取出螺蛳，反复搓洗、漂洗。
3.配料均切成米粒状。
4.炒勺上火，注入油，烧至七成热，下螺肉偏炒，至断生；加入清汤生姜、大葱、大蒜、酸笋，煮 10 分钟，再下入其他配料同煮，加入卤腐汁、味精、胡椒、精盐，沸后起锅，撒上香菜、薄荷入碗即成。
【小技巧】
浸泡螺蛳过程中，要频繁换水，以吐净其肚里泥沙；以此制汤，则汤鲜肉嫩而无土腥味。
——【帕哈煮螺蛳】——
【主料辅料】
鲜螺蛳? 20 克、香菜 60 克、猪筒子骨 20 克、瓜尖 60 克、帕哈? 60 克、拱菜 60 克、鲜辣椒 60 克、精盐 4 克、酸笋 10 克、味精? 4 克、荆芥? 40 克、芝麻油 2 克、姜片 40 克、咸酱油? 50 克、芫荽 40 克、料酒? 75 克
1.将螺蛳洗净，用清水养 2—3 天，每天换洗 3 次。
2.切去螺蛳的尾部，辣椒切成末，拱菜切成段。
3.炒勺上火，注入油 30 克，下螺蛳煸炒至脱盖，捡去盖，盛出。
4.炒勺上火，放入油 70 克，下辣椒稍炒，下螺蛳、盐煸炒 3 分钟，倒酒焖煮至酒干，注入开水，下猪骨、葱姜、花椒煮 1 小时后下香菜、瓜尖、拱菜、酸笋、蒜，煮熟下帕哈、味精，装碗，淋上麻油随同佐料汁上桌。
5.酱油、麻油、味精、荆芥、芫荽、蒜、汤兑成佐料汁。
【小技巧】
1.将螺蛳用清水养 2—3 天，使其吐出腹中的泥沙，减少烹调中的土腥味。
2.用料酒煮螺蛳，乃至将酒煮干，进一步解除它的土腥味，使其味道更加鲜美。
【风味特点】
1.帕哈，生长于亚热带阴湿处，属灌木叶三回复生，老叶背面和杆相隔一定距离就有一个小刺。选尖部而食，香味浓厚，是香料中含叶绿素最多的一种，有消炎解毒之功效。
2.拱菜，又名空心菜，生长在亚热带潮湿地带，叶互生。披针形，可炒、拌、制汤而食，营养丰富，含有多种营养成分和多种维生素。维生素和钙的含量分别比番茄高 4 倍和 12 倍。
3.此菜选用野生植物为原料，佐料齐全，做法讲究，汤白味香，麻辣可口，是傣族汤菜中的上品。
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